ギョロロなお魚 と 脳トレクッキング

ぎょろろ～っ


といえば、この時期はやっぱりこの子？

生徒さんから、ご主人が釣りでいとめられたと（）金目鯛を送っていただきました。
40cmくらい？　大きいっ。そして重いっ

そして目がとっても澄んでいました。
（貴重なお魚をありがとうございます。）


柚も夫も「うわぁっ！」っと大喜び。
とくに柚は、前日スーパーで金目鯛をみたそうで、
その大きさの違いに驚いていました。

新鮮だゾ。。。。


しばし、2匹を前にボー。。。

何をどれくらい食べようかなぁ？？？　と、献立とさばき方が頭をグルグル。
グルグルし過ぎたので、付箋紙をもってきて、献立を書き出してようやく決定。

毎日毎日、市場で仕入れた食材をもとに、その日の献立を決めるシェフ。
あらためて、大変で素晴らしいお仕事だなぁと実感しました。

まずは、解体ショー（手が魚まみれで写真はありません）
柚は「心臓どれ？？」「バキって言った！」　「ぎゃぁぁぁ。。。。（スプラッタ？？）」と
大はしゃぎ。
いつも市場で丸物をみても、つい「3枚にして～」と言いがちなワタクシ。
このはしゃぎ方をみて反省しました。 たまには（？）やろう。。。


とりあえず、献立毎に切り分け、カット。

アラは写っていませんが、頭1匹分とともに鯛飯になって、友人宅へお嫁入りの予定です。


我が家は夕飯が金目鯛づくし。そしてやっぱり和食な予感ですが、
ちょっとお昼ご飯にも食べたいよねっ　ということで、
少しの切り身とアラを使って、頭の中のアイデアと経験を総動員。

材料は、鯛の切り身は本当に少しだけ。うろこがついたままにしてあります。
そして酢味噌和えにしよ～っと思っていたわけぎをたっぷりと、
昨日の鍋の残りの白菜たっぷり。

奥はアラと白ワインでとった鯛のスープストック。　
(アラだから、尻尾部分の皮目などから色がでて、サフラン色になりました。　うれしい誤算♪）

そしてパスタ。　準備万端


ゴソゴソした行先は。。。


本日は、和食材にてイタリアンですヨ。

昨日少し残したワイン。　神様の思し召しだわっ。

クローズアップ。

金目鯛のうろこ焼き　と　わけぎのソテー（そのままやん。。。）

うろこはパリパリ。そして、小さくカットしても身は厚いので
とってもふんわり。

おいしいっ！　素材力だわ。やっぱり。。。

わけぎはさっと炒めて鯛のスープで和えるだけ。
青くさい味と香りが優しい味の鯛にあうっ。
あえてバターなどは使わずシンプルにしあげました。

そしてパスタ。

スープをとった残りのアラから、鯛の身をほぐし、
スープとともにトマトソース仕立て。

いつものトマトソースのパスタですが、
ほんのり鯛のかおりがしていて、これも優しく仕上がりました。

アラ万歳。


いつもは鯛が淡泊だからか、あまり得意でない柚でしたが、
今日はモリモリ。
いい脂ののり具合だったもんネ。


こうやって食材を前に食事を考えるってとっても楽しい。
つい、献立を決めて食材を選ぶけれど、いい特訓（？）にも脳トレにもなるので
意識的にやろう　と思いました。


やりきった感があったのと、よく食べた家族をみて満足もあり、
デザートまで出しちゃいました。

2月のレッスンのチェック用にやいていたブッセの生地です。

レッスンでは苺を使う予定ですが、今日はないのでクイックに杏のピュレと生クリームで。


ふんわり。
カプチーノとともに頂いて大満足でした。


しばらくゆっくりしよ～っ


そして、また夕飯で脳トレしてみま～す

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