一足お先？

冬食材オンパレード。

だけではありません。

これは、おせちの材料の一部です。
なので、人参も京人参なのですが、
さすがにこの時期の入手はちょっと苦戦しました

実は、ある雑誌の企画で
どうしても、今、おせちを教えてほしい！　という依頼があり、
その取材の準備だったのです。

教室が終了後の夜7時にレポーター兼生徒さんや、カメラマンなどなど　
お迎えしてスタート。
娘も、大きなカメラやレフ板、照明機器に興味津々。
危ないから離れなさい！といっても、もちろん無視

いつもならそろそろ寝る時間なのに、"今日は特別らしい"と察したのか
とってもテンションが高かったデス。
カメラマンのお姉さんにも、ずっと話しかけていました。

（結局は、途中で睡魔に負けちゃいましたけどネ）

さて、内容自体は雑誌自体の発売が先なので、記述は差し控えます。

2時間　という企画だったので、事前に数品作っておき
おせちらしい料理や飾り切りなどを体験していただいたのですが
話をしすぎたのか、気がついたら2時間半が経過。
その後、写真撮影もあって。。。

カメラマンさんが小物も使って、演出してくれた構図を
私もお邪魔してパチリ。
照明もあったので、夜でも綺麗にとれました。（いつもとは大違い。。。）

年末のおせち料理教室で作るものに比べると、品数はすくないのですが
それでも、なんとかおせちらしくなりました☆
生徒さん役の方の、センスですネ。

この時点で10時。
皆さんは恐縮して帰ろうとしたのですが、
とっても楽しい方たちだったし、せっかく作ってくれたのに！と思い、
みんなでいただきました（実は、私たちには2回目の夕飯。。。）

しかも、夫は当然のように日本酒を出してきたので
ちょっとした飲み会になっちゃいました（笑）
とても楽しかったです。。。
（お付き合いいただいて、ありがとう！）

やっぱり料理教室って、人との出会いがあってステキです！！！

みんなおなかが減っていたのか、気持ちよくたべてくれてうれしかったです。

お重に入らなかったものや、残ったものは
翌日、家族でいただきました。

ちょっとだけ着せ替え。

写真のできばえはともかく。。。
同じ料理も、のせる器によって楽しみ方が変わるものですね。

今年はこんなシンプルなおせちでもよいかも　と夫と話しました。

年末お越しの皆様、まだまだ載っていない品もありますので
お楽しみに！

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冬気分

冬の海の幸

って？？

カニですね。。。

でも、もうひとつ！　コレ

そう。牡蠣デス。

近くの市場でセル牡蠣が売っているのはわかっていたのですが
なんだかんだでナカナカ入手できず。

この週末は、前日から"明日は朝から牡蠣を買いに行こう！”と
妙な気合の入った私たち夫婦。

たんまり買い込んで帰ってまいりました☆

食べ方1　そのままレモンを絞って

食べ方2　そのままレモンと日本酒を絞って

食べ方3　少しグリルであぶって(上の写真)レモンを絞って

食べ方4　ワインをたらしてからグリルであぶって、レモンをキュっ

結果は？

食べ方4がベストオブ牡蠣でございました～

こんな小さなことで大騒ぎしている私を
どうか、今後ともよろしくおねがいいたします☆

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おこさまプレート

今月2回目の子連れ教室。

教室実施中、子供たちはお利口さんです。。。

なんて、無理無理。
子供は親のやっていることに興味シンシン！
気がつけば、全員が台所にいることも。
逆に、子供にひっぱられ、だれも台所にいないことも。。。

予定通りには進行しません。

なので、子連れ教室は午後に行います。
（午前だと、午後の教室までに終わらないといけないので）

いつになく静かだわ。。。　と思って、見に行ったら
部屋の片隅のソファの裏で並んでお話。

親たちが見に行くと、”きゃ～ぁ！！”と大興奮の子供たち。
当然、私の娘も大興奮デス。

今月はお寿司だったのですが、子供の分は生姜抜き。
お子ちゃまプレートにしています。

子供のころからいろいろな食材や料理を知っておくのは
とても大切だと思います。
子供が喜ぶと思う料理ばかりにせず、
いろいろと食べさせましょ☆

意外と子供って食べるんですよね～。

我が家の娘は小松菜の煮浸しなんかでも大好き。
子供のころ、青菜がずっと苦手だった私としては、それだけで尊敬しちゃいます。。。

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秋の手仕事。。。

これも秋になったら　シリーズではありますが。。。

典型的なO型ではありながらも、祖父のマメな血を確実に受け継いだ私。
季節ごとの手仕事が大好きです。

秋はやっぱりコレ。

今年も栗の王様　"銀よせ"です。

銀よせはそもそも大阪府は能勢町が原産の品種で、
大きくて甘みが強く、ホロっとした食感が特徴。

実はこの能勢に、親友が二人もいるんです☆
数年前にたまたま遊びに行ったときに、母に
”え！能勢にいくの？？？　栗かってきて！！！”と懇願され、
友人に聞いて、穴場としか言いようのないお店にいったら、

あるわあるわ。

ご～ろごろ。

でもお値段もオオサマ級！！！

そんなオオサマを目の前に、”よし。渋皮煮をつくるぞ！”と決心し、
初心者がオオサマと大葛藤。

以来、毎年のイベントとなっています。

あれやこれやの失敗をしてきましたが、失敗から学ぶものは多いですね～。
だから料理はやめられない。。。

ただ、今年は能勢へ行く機会もなく、取り寄せかな～　とおもっていたときに、
たまたまであった、"中山栗"。
これも愛媛の特産で、同じく銀よせ品種。
とてもよいつやで、ふとっちょさんだったので、おうちにつれて帰ってきました☆

渋皮煮は鮮度が命。
買ったら最後、せっせと作業が始まります。

①鬼皮をむく
②重曹入りのお水に半日つけておく
③そのまま何回もゆでこぼしつつ、筋を丁寧にとっていく。。。（これが気が長いノ）
④おこのみのシロップへ。。。


鬼皮がはがされた栗ちゃん

実は、ついに"栗くり坊主"を買ってしまった私。

そうね～。確かに、手が腱鞘炎になることは防げるかも。。。　と思いました。
楽とは言いがたいですが、右手にかけるへんな負担だけはマシになったかな。

今年は、シンプルなシロップ漬けを１瓶、コニャック入りのシロップ漬けを１瓶にしました。

煮た汁をそのまま入れるのではなく、
少し煮詰めて糖度を高めることが、中まで味をしみこませるコツだと学びました。

ちょっと割れたものなどは、栗ご飯へ行ってしまうので
結局、仕上がったのは２０粒くらい？

マロングラッセが高級な理由がよくわかります～


１週間後くらいに味見をし、よい塩梅であれば
もう一回やってもよいかも。。。。　と思います。

お茶請けにもなるけど、贅沢に焼き菓子に使うこともできるんですよね。。。
ちょっとこのご時勢に、贅沢すぎる気はしますが。。。

秋になったら。。。 ②

秋の恒例はまだまだたくさん。

これも、毎年のイベントになってきました。

秋のお菓子教室　～タルト・オ・ポム～　です。
つまりはリンゴのタルト。

リンゴやイチジク、サツマイモなどの
イチゴやブドウなどに比べると、どちらかというと地味かつじっくりとした甘みをもつ素材とあう、そんなタルト生地を覚えていただきました。

口に入れたら、サクッ　→　ホロッ　が目標！
いつもの教室とはまた違う、緊張感のある教室となりました。。。

でも、私も夢中なので、また写真をとることを忘れ。。。（毎回、お菓子教室は忘れるノ）

事前にレシピ用にとっておいた写真はコレ。
みなさん、こんな風に仕上がったんですよ


せっかくのリンゴの皮も、少し残すことによって、
並べたときにかわいく仕上がります。


でも、このリンゴのタルトはお一人1台ずつ作っていただき、お持ち帰りいただくのです。
教室で焼いている間、1時間くらいありますので
その間のお茶は、こちらで焼いておいた見本で楽しみます。

イチジクのタルト　です。

フレッシュなイチジクと、ワインコンポートにしたドライイチジクの2種類を使い、
味に深みを持たせています。

いろんな素材でできることを知っていただきたいので、
あえて、リンゴではなく、イチジクにしてみました。
これも、私のお気に入りです。

イチジクは熱を通すと、まったくといってよいくらい味わいが変化するため、
生のイチジクも添えました。


去年のイタリアンで、イチジクとリコッタチーズのデザートを作りましたが
イチジクは、少しハニーレモンをかけてあげると
とっても素敵なデザートに変身します。
ぜひお試しを☆

お菓子教室は、この待っている間の時間がとっても好きです。

”お茶する”って言うのが、いわば"動詞"になっていますが、
本当に素敵なことですよね～。

このリンゴタルトの教室はすぐに満席になってしまい、
入れなかった生徒さんもいらっしゃいましたので、
2回目の開催を検討しようかと思います。

ご希望の方はお知らせください。
希望者のご都合のあうところで開催します。

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秋になったら。。。 ①

みなさん、秋の味覚を楽しんでいますか？

秋になると栗・梨・りんご・サンマ・・・
そして、私は実は”秋味”というビールがすきなのですが。。。

な～んと、アメリカに行っている2週間の間にスーパーには並び続け、
帰国直後にちょっと見かけた程度で、すでに陳列棚には冬の銘柄が並んでいます。
残念。。。

でも、季節はこれからが秋！
海からも山からもおいしいものが生まれていますね。

当然、今月のお料理教室は秋満開です。


今月は、名古屋での教室で人気No.1だった（と思われる）一品、
”焼きサンマの押し寿司”です。
我が家の食卓でも、秋の恒例になっています。

基本的に、同じ料理は繰り返しませんが、
これは今年ははずせない　と思って、献立のメインにしました。

その他は、おせちでもつかえる、伝統のある煮物"信田巻き"や
真っクロクロスケ（死語？）なゴマ味噌和えなどなど、
体を温め、滋養を取り入れる献立となっています。


どう献立を組んでいっても、毎年10月は和食になってしまう。
やっぱり、そういう季節なんですね～。
日本ってステキ☆

先月に引き続きの魚の手開きでしたので、
ちょっとスムーズにできていた気がします。
あと10匹もやれば、1匹数十秒でできるようになっちゃいますので、
生徒の皆さん、懲りずにがんばってくださいネ。

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